Il processo produttivo
L’attuale stabilimento è il risultato di un costante rinnovamento che riflette la radicale trasformazione dell’intero settore oleario dove gli antichi frantoi, ora a scopo dimostrativo, sono stati affiancati da moderne apparecchiature per la spremitura meccanica delle olive che operano col metodo della “spremitura a freddo”.
Accanto alla tradizione si accosta la tecnologia più avanzata che regola e gestisce le diverse fasi della lavorazione: dal luogo ove viene conservato l’Olio alle linee di imbottigliamento.
Ogni processo produttivo è studiato per non alterare la struttura molecolare dell’olio, rispettando fino in fondo i metodi antichi.
Qualità è la parola chiave per capire la crescita del Gruppo Isnardi.
La bontà di un olio extra-vergine è il risultato della combinazione di diversi fattori: frutti sani e maturi, lavati con cura, franti il prima possibile in impianti moderni e tecnologicamente attrezzati. Le pregiate olive taggiasche, nell’impianto di Pontedassio, vengono lavate due volte da macchine speciali e frante con una mola di pietra. Il vecchio metodo della torchiatura è stato sostituito dalla scrematura operata da un nuovissimo macchinario che, dotato di 5000 lamelle di acciaio inox, separa l’olio dall’acqua vegetale, un procedimento all’avanguardia che conferisce al prodotto un gusto più amabile e vellutato.
Le linee di imbottigliamento sono meccanizzate, lo stoccaggio avviene in silos d’acciaio inossidabile a temperatura controllata. Il controllo qualità viene svolto in due fasi: quella dell’assaggio, compiuto dagli esperti dal palato finissimo e addestrato, e quella dell’analisi chimica, eseguita con strumenti moderni nell’attrezzatissimo laboratorio dell’azienda.
Ogni particolare del processo produttivo, insomma è studiato per non alterare la naturale struttura molecolare dell’olio, per conservarne le preziose proprietà alimentari, per esaltarne il sapore. Il tutto rispettando fino in fondo i metodi antichi, intramontabili, della tradizione olearia.
La stessa attenzione, ovviamente, viene riservata alla selezione degli oli italiani con i quali Isnardi realizza prelibate miscele: vengono utilizzati infatti solo extra-vergini pregiati, il meglio della produzione nazionale!
