Viene prodotto in piccole quantità dalla spremitura a freddo dalle sole olive "Taggiasche" maturate in zone privilegiate del ponente ligure. Il suo sapore particolarmente delicato lo rende ideale per la cucina più raffinata.

È il risultato di un'accurata selezione di Oli Extra Vergini spremuti a freddo con bassissima acidità. Inconfondibile il bouquet: dolce, con retrogusti lievementi fruttati, espressione di un sapore vivace, fragrante e gradevole.

È contradistinto da un sapore fruttato di olive verdi fresche, gradevolmente amarognolo e piccante. Questo "Mosto" dal bouquet armonioso e vivace proviene da una selezione di particolari extravergini spremuti a freddo.