OLIO ISNARDI di Imperia: Olio extra vergine, olive, sughi, salse, tonno, specialità liguri
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L'oliva taggiasca

L’olivo di varietà Taggiasca è un albero assai vigoroso, diffuso principalmente nella Liguria di Ponente, con particolare rilevanza nella Provincia di Imperia, dove di fatto ne è l’unica cultivar. Ed è proprio in questa Provincia che la famiglia Isnardi possiede oltre 10000 piante.

La particolarità dell’olio di Taggiasca, considerato l’olio più fine del mondo, è nella sua leggerezza, dovuta alla bassa acidità, e nel sapore fruttato e particolarmente dolce.

Consigliato a chi gradisce gusti delicati, è indicato nella preparazione e rifinitura della cucina più raffinata, in particolare per il pesce fresco.

olio e olive taggiasche

Il processo produttivo

frantoio Olio Isnardi L’attuale stabilimento è il risultato di un costante rinnovamento che riflette la radicale trasformazione dell’intero settore oleario dove gli antichi frantoi, ora a scopo dimostrativo, sono stati affiancati da moderne apparecchiature per la spremitura meccanica delle olive che operano col metodo della “spremitura a freddo”.

Accanto alla tradizione si accosta la tecnologia più avanzata che regola e gestisce le diverse fasi della lavorazione: dal luogo ove viene conservato l’Olio alle linee di imbottigliamento.

Ogni processo produttivo è studiato per non alterare la struttura molecolare dell’olio, rispettando fino in fondo i metodi antichi.

Qualità è la parola chiave per capire la crescita del Gruppo Isnardi. 

La bontà di un olio extra-vergine è il risultato della combinazione di diversi fattori: frutti sani e maturi, lavati con cura, franti il prima possibile in impianti moderni e tecnologicamente attrezzati. Le pregiate olive taggiasche, nell’impianto di Pontedassio, vengono lavate due volte da macchine speciali e frante con una mola di pietra. Il vecchio metodo della torchiatura è stato sostituito dalla  scrematura operata da un nuovissimo macchinario che, dotato di 5000 lamelle di acciaio inox, separa l’olio dall’acqua vegetale, un procedimento all’avanguardia che conferisce al prodotto un gusto più amabile e vellutato. 

Le linee di imbottigliamento sono meccanizzate, lo stoccaggio avviene in silos d’acciaio inossidabile a temperatura controllata. Il controllo qualità viene svolto in due fasi: quella dell’assaggio, compiuto dagli esperti dal palato finissimo e addestrato, e quella dell’analisi chimica, eseguita con strumenti moderni nell’attrezzatissimo laboratorio dell’azienda. 

Ogni particolare del processo produttivo, insomma è studiato per non alterare la naturale struttura molecolare dell’olio, per conservarne le preziose proprietà alimentari, per esaltarne il sapore. Il tutto rispettando fino in fondo i metodi antichi, intramontabili, della tradizione olearia.

La stessa attenzione, ovviamente, viene riservata alla selezione degli oli italiani con i quali Isnardi realizza prelibate miscele: vengono utilizzati infatti solo extra-vergini pregiati, il meglio della produzione nazionale!
olio extravergine

Il frantoio e la frangitura

frantoio

All’ingresso dell’azienda, in bella mostra, un frantoio del ‘600 da il benvenuto ai visitatori. Un biglietto da visita di grande prestigio, e una garanzia che, in fatto di qualità, in questa azienda nulla è cambiato dal lontano 1908.

L’olio ricavato per sgocciolamento, non subendo la pressione della torchiatura, risulta più amabile e vellutato.

Nel frantoio Isnardi sono racchiuse secolari esperienze, tradizioni che conciliano con metodi produttivi all’avanguardia.

Una straordinaria gamma di Extra Vergini “dalla sola polpa”, è riuscita a far rivivere il passato. Il frantoio Isnardi ha messo a punto una particolare tecnologia che lavora a freddo la sola polpa della drupa (senza nocciolo). Ed oggi, come migliaia di anni fa, produce il vero olio Extra Vergine di Oliva (mosto), nato dalla sola polpa della drupa di olive taggiasche e di olive italiane, in quantità limitate per soddisfare la sola passione e l’amore per i prodotti artigianali e genuini.

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